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[科技与新知]巧克力“过电”可降低脂肪含量

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喜欢吃巧克力但又怕发胖?过电巧克力也许会让你免除后顾之忧。美国月刊《国家科学院学报》新刊登一篇关于巧克力过电的研究,显示巧克力接受过电处理后可以降低其脂肪含量。原来,在巧克力制作过程中,一般需要添加一定量的脂肪保证巧克力浓浆能够顺畅流动。而含有可可颗粒的巧克力浓浆穿过电场时,电会使浓浆里的可可颗粒聚集在一起形成链条,提升液态巧克力的流动性,这也意味现金棋牌平台着在制作过程中可以省却脂肪和油脂的使用。费城天普大学研究人员陶荣甲(音译)说,用这种方法可以使巧克力现金棋牌平台减少10%的脂肪含量;理论上,甚至能够减少20%。他同时表示,过电处理后的巧克力在味道上与普通巧克力并没有差别。作为同行,缅因大学食品科学与人体营养学教授玛丽埃伦卡米雷认为,这项研究还有几个重要问题没有解答,比如,研究中涉及的制作工艺如何影响巧克力的味道和质地,巧克力接受过电处理后在储存过程中能否保持固体形态。

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